Beere gut! 17 wunderbare Möglichkeiten mit Brombeeren

Was kann man an einer Frucht, die reichlich vorhanden, kostenlos und so vielseitig einsetzbar ist, nicht lieben? Fangen Sie an zu pflücken!

Früher wohnte ich gegenüber einem mit Brombeersträuchern überwucherten Park. Es handelte sich nicht um wilde Brombeeren, sondern um eine Art Sorte, die, so hieß es, während des Zweiten Weltkriegs aus Kleingärten ausgebrochen sei. Das bedeutete, dass die Beeren größer waren und deutlich früher reiften als die wilden. Die Leute fingen Ende Juli an, sie zu pflücken, und nach ein paar Jahren begann ich, ihrem Beispiel blind zu folgen.

Sie zu sammeln war einfach; Die Schwierigkeit bestand darin, herauszufinden, was man mit ihnen machen sollte. Im Allgemeinen stellte ich nach einem akuten Mangel an Vorstellungskraft acht bis zehn Gläser Brombeermarmelade her, von denen ich die meisten zu Weihnachten an Leute verschenkte, die vermutet haben mussten, dass ich irgendeinen Groll gegen sie hegte. Egal: Solange kleine Kinder die Etiketten für Sie anfertigen, ist es den Leuten unangenehm, sich zu beschweren.

Das Problem, wie ich mit dieser alljährlichen Brombeerschwemme umgehen soll, beschäftigte mich mehr als ein Jahrzehnt lang. Meine ultimative Lösung bestand darin, aus dem Gebiet wegzuziehen, aber normalerweise ist nichts so drastisches erforderlich. Da die Erntesaison jetzt in vollem Gange ist, finden Sie hier 17 großartige Möglichkeiten, den diesjährigen Brombeerberg zu erobern.

Zunächst ist es erwähnenswert, dass Brombeeren in vielen Fällen einfach andere Beeren ersetzen können – die möglicherweise außerhalb der Saison sind – und einem bekannten Pudding eine neue Note verleihen. Anstelle eines Erdbeerkuchens können Sie auch einen Brombeer-Mürbteigkuchen oder Brombeer-Muffins backen, wenn Sie keine Blaubeeren haben. Tom Hunt hat eine vereinfachte Herbstversion von Eton Mess mit Brombeeren, Cassis und Thymianblättern. Wenn Sie Ihre eigenen Baisers zubereiten, müssen Sie für dieses Durcheinander etwa drei Stunden Vorlaufzeit in Anspruch nehmen, aber mit im Laden gekauften Baisers können Sie es im Handumdrehen zaubern.

Brombeeren haben eine natürliche Affinität zu Äpfeln: Sie haben ungefähr zur gleichen Zeit Saison, ihre Aromen passen gut zusammen und Äpfel werden oft in Brombeermarmelade verwendet, um den Pektinmangel in Brombeeren auszugleichen. Sie passen auch zu dem traditionellsten aller Puddings, dem Brombeer-Apfel-Crumble. Es gibt unzählige Rezepte, aber die Version von Nigel Slater mit der Zugabe von Marzipan zum Streusel ist schwer zu übertreffen.

Äpfel und Brombeeren sind die Hauptzutaten dieser Jane Grigson-Torte. Sie können auch versuchen, einige große Äpfel zu entkernen (aber nicht zu schälen), die Mulde mit mit Zucker zerdrückten Brombeeren zu füllen und sie zu backen, wobei Sie alles mit einer Mischung aus goldenem Sirup und Wasser begießen. Das Ergebnis gleicht ein wenig einer Zeitreise, denn dieses Rezept von Ambrose Heath wurde erstmals 1953 im Guardian abgedruckt.

Ein russischer Scharlotka-Kuchen enthält normalerweise Äpfel, aber Tamal Ray kombiniert für seine Variante Brombeeren und Birnen. (Wenn Sie denken, Sie könnten Äpfel bevorzugen, sagt er, ersetzen Sie einfach die Birnen durch ein gleiches Gewicht davon). Es ist so einfach, dass es sich anhört, als würde es nicht funktionieren, aber es funktioniert.

Wenn Sie bei Ihren Puddings auf ein hohes Belohnung-zu-Aufwand-Verhältnis achten, ist es immer schwer, einen Dummkopf zu schlagen, und Jamie Olivers Brombeerdummkopf ist ein gutes Beispiel: Er besteht nur aus eingekochten Beeren, Zucker und Vanille, die abgekühlt und in Schlagsahne eingerührt werden . Hugh Fearnley-Whittingstalls umgedrehter Brombeerkuchen ist ebenfalls einfach, obwohl dafür Buttermilch erforderlich ist. Wenn Sie keines haben, können Sie einen brauchbaren Ersatz herstellen, indem Sie einen Esslöffel Zitronensaft zu 250 ml normaler Milch hinzufügen und diese 10 Minuten lang gerinnen lassen.

Edd Kimbers Brombeer-Sternanis-Schokoladenkuchen ist etwas aufwändiger: ein Roggenmehl-Schokoladenkuchen, gefüllt mit Brombeer-Sternanis-Marmelade, Schlagsahne und garniert mit einer Schokoladenganache. Diese Brombeer-Salbei-Streuselriegel von Benjamina Ebuehi haben den Vorteil, dass sie die Art von Streuseln sind, die man durchaus zum Frühstück essen könnte.

Manchmal beschweren sich die Leute über die vielen winzigen Kerne, die man bei Brombeeren bekommt – sie ergeben eine sehr schäbige Marmelade – deshalb sind hier zwei Rezepte, bei denen man sich die Zeit nimmt, sie herauszusieben, um ein glatteres Ergebnis zu erzielen: eine Brombeermousse und ein Brombeer-Limetten-Sorbet. Letzteres erfordert überhaupt kein Kochen, sondern lediglich das Sieben und Einfrieren. Und eine Eismaschine.

Obwohl Brombeeren hauptsächlich in Puddings verwendet werden, sind sie säuerlich genug, um viele herzhafte Anwendungen zu ermöglichen. Dazu gehören unter anderem Tomasina Miers‘ Salat mit gerösteten Rüben, Brombeeren und Gerste sowie Nigel Slaters Schweinefleischkruste mit Brombeeren und Äpfeln. Es handelt sich weniger um ein herzhaftes Gericht als vielmehr um einen Teller mit intensiven, aber angenehmen Kontrasten. Alles übrig gebliebene Kompott, sagt Slater, würde als Kleinigkeit genauso gut funktionieren.

Schließlich können Brombeeren in allen Arten von Cocktails und Mocktails verwendet werden. Guardian-Leser Piers Puntan lieferte dieses Rezept für Brombeerwodka, das kaum Geduld erfordert – das Endergebnis wird in drei bis sechs Monaten auf sich warten lassen.

Wenn Sie es eilig haben, etwas zu trinken, versuchen Sie, Ihre Brombeerschwemme in einen Strauch zu verwandeln. Strauch ist ein seltsames und etwas unappetitliches Wort, aber es ist wahrscheinlich besser als „fermentierter Trinkessig“, wie es beschrieben wird. Diese trendige Cocktailzutat können Sie aus gleichen Teilen Obst, Zucker und Essig ganz einfach selbst herstellen. In einigen Rezepten wird empfohlen, zuerst Essig und Zucker zusammen köcheln zu lassen, bei Tom Hunt ist dies jedoch nicht der Fall. Geben Sie einfach alles in ein großes Glas, schütteln Sie es und lassen Sie es einige Tage stehen. Anschließend das Ergebnis durch ein Musselinsieb in eine saubere Flasche abseihen. Ihr Strauch sollte im Kühlschrank bis zu vier Monate haltbar sein, aber so lange hält er sich wahrscheinlich nicht.