Masala-Kichererbsen und Biryani: Rukmini Iyers preisgünstige indische Rezepte

Genießen Sie die heutigen Spargerichte einzeln oder kombinieren Sie sie und servieren Sie ein Festmahl: eine Vorspeise oder Beilage Zitronen-Dal, knusprige Kichererbsen und Pitta-Chips sowie ein würziges Tomaten-Pilz-Biryani

Zwei indisch inspirierte Rezepte für Sie diese Woche. Das erste ist mein beliebtes einfaches Biryani, vollgepackt mit dem Geschmack der gewürzten Pilze und Tomaten, geschichtet mit Reis und reichlich Butter. Mit Joghurt als Beilage ist es eine Mahlzeit für sich, aber wenn Sie Lust auf ein Festmahl haben, servieren Sie es mit dem leckeren Zitronen-Dal, knackigen Kichererbsen und Pitta-Chips. Die geheime Zutat ist das Chaat Masala – Sie finden es im Gewürzregal größerer Supermärkte oder bei asiatischen Lebensmittelhändlern. Das getrocknete Mangopulver verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack und Sie können es für alles verwenden, vom Kartoffelsalat bis hin zu frisch geschnittenem Obst.

Vorbereitung15 MinutenKochen40 MinDient4

300g rote Linsen, abgespült und abgetropft½TL Kurkuma1 x 400g Dose Kichererbsen, abtropfen lassen und abspülen2TL Chaat MasalaMeersalzflocken2EL neutrales oder Olivenöl4 Vollkorn-Pitta, in chipsgroße Stücke schneiden15 g gesalzene ButterSchale und Saft davon2 Zitronen2TL Kreuzkümmel1 Handvoll Korianderblätter, zum Garnieren

Linsen und 1,2 Liter kochendes Wasser in einen großen Topf geben, Kurkuma hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken und 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen ganz weich sind, dann verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Dal wird beim Stehen eindicken, also bereiten Sie sich darauf vor, bei Bedarf später noch einen Spritzer kochendes Wasser hinzuzufügen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas vorheizen. 6. Kichererbsen, Chaat Masala, einen halben Teelöffel Meersalz und einen Esslöffel Öl auf einem Backblech vermischen, das groß genug ist, um alles in einer Schicht aufzunehmen. In den Ofen geben und 20–25 Minuten lang rösten, bis es knusprig ist.

Legen Sie die Pita-Wedges, den restlichen Esslöffel Öl und einen halben Teelöffel Salz auf ein anderes Backblech und backen Sie sie dann 15–18 Minuten lang, bis sie knusprig sind – behalten Sie sie im Auge, denn sie werden sehr schnell sehr knusprig .

In einer kleinen Bratpfanne die Butter erhitzen, bis sie schäumt, dann die Zitronenschale und die Kreuzkümmel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 30 Sekunden lang brutzeln, dann in die Linsenpfanne geben, umrühren und den Zitronensaft und einen Teelöffel Meersalz hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.

Das Dal in vier Schüsseln füllen, mit den knusprigen Kichererbsen belegen, mit Koriander garnieren und mit den Pitta-Chips servieren.

Vorbereitung15 MinutenKochen45 MinDient4

300 g Basmatireis, Meersalzflocken, 25 g Butter, 300 g Kirschtomaten, halbiert400g Pilze, geviertelt, wenn groß, halbiert, wenn klein5 cm großes Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben2Knoblauchzehen, geschält und gerieben2 TL gemahlener Kreuzkümmel2 TL frisch gemahlener Koriander½TL Kurkuma3 Nelken, Boden5 Kardamomkapseln, geschlagen1EL neutrales oder Olivenöl150g Naturjoghurt, plus etwas Extra zum Servieren (optional)

Geben Sie den Reis in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie ihn acht Minuten lang vor. Gut abtropfen lassen, dann einen Teelöffel Meersalzflocken und die Butter unterrühren, bis der Reis gut bedeckt ist.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas vorheizen. 6. In einer großen Schüssel die restlichen Zutaten mit einem Teelöffel Meersalzflocken vermischen.

In einer mittelgroßen, tiefen, ofenfesten Auflaufform abwechselnd Reis und Gewürzgemüse schichten. Mit einem Deckel (oder mit zwei Lagen Folie) abdecken und 30 Minuten backen. Heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Joghurt servieren.

Rukmini Iyer ist der Autor der Serie „The Roasting Tin“. Ihr neuestes Buch ist India Express: Fresh and Delicious Recipes for Every Day, erschienen bei Square Peg für 22 £. Um ein Exemplar für 19,36 £ zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.com